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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

红鱼子是用（）的卵加工制成。

A.鳕鱼

B.鲟鱼

C.鳇鱼

D.大麻哈鱼

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第1题

以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（)”。

A.红鱼子

B.黑鱼子

C.鲱鱼子

D.黄鱼子

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第2题

红鱼子是用（)鱼卵加工制成的。

A.大马哈鱼

B.鲟鳇鱼

C.金枪鱼

D.鲨鱼

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第3题

加工黑、红鱼子要把鱼卵放入（）中浸泡。

A.盐水

B.冷水

C.冰水

D.牛奶

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第4题

以下关于部分烹饪原料的描述准确的是（)。

A.鹿蹄筋色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌腱

B.花肚是鳙鱼鳔的干制品

C.鲍鱼是一种单壳类腹足纲贝类动物

D.新鲜鲑鱼籽可制成黑鱼子

E.梅花参属于有刺参

F.火腿以正冬腿为品质最佳

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第5题

玉兰片是用()和()加工制成的。

玉兰片是用（)和（)加工制成的。

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第6题

澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。（）

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第7题

鱼翅是用()和()的鳍加工制成的。

鱼翅是用（)和（)的鳍加工制成的。

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第8题

鱼翅一般是用（）和（）的鳍加工制成的。

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第9题

鱼肚是用()加工制成的，其主要品种有()、()、()、()、和()等。

鱼肚是用（)加工制成的，其主要品种有（)、（)、（)、（)、和（)等。

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第10题

黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入盐水中浸泡，并用木棍不断搅动，以使胎衣与鱼卯分离，并使（）充分渗入卯乳。

A.水分

B.脂肪

C.养分

D.盐分

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第11题

压力加工是一种用不同的工具，金属施加压力，使之产生弹性变形，制成一定形状产品的加工方法。（)

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