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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

醋油汁的特点是淡白色,流体,(),微辣。常用于各种沙拉、素菜等。

A.味酸

B.味甜

C.味咸

D.味苦

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第1题
福建菜的特点是色彩绚丽,()而清淡,略带酸甜。

A.微辣

B.味鲜

C.汁浓

D.爽脆

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第2题
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。()
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第3题
南京菜的特点是,滋味柔和,(),厚汁本味,鲜香酥嫩。

A.微甜少咸

B.咸淡相宜

C.重咸微甜

D.甜淡相宜

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第4题
“明虾咯嗲”这道菜中应选用()调味汁。

A.法汁

B.油醋汁

C.千岛汁

D.意大利汁

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第5题
椒盐味型的特点是哪一个?()

A.咸而清香

B.香麻而咸

C.麻辣味厚

D.咸鲜微辣

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第6题
豆油的基本特点是()。

A.油沫呈白色,为大花泡

B.油沫发黄,稍带绿色

C.油沫发白,花泡完整,豆腥味大

D.油沫发黄,为小碎花泡,无味

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第7题
在改良的TJA平板上,乳酸菌的菌落特点是()。

A.平皿底为黄色,菌落中等大小,微白色菌落

B.菌落湿润,边缘不整齐

C.直径3±1mm,如棉絮团状苗落

D.A+B+C

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第8题
服务清蒸鱼时,要跟上()。

A、姜醋汁

B、酱油、醋汁

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第9题
远志的炮制方法为()。

A.药汁煮

B.醋煮

C.豆腐煮

D.清水煮

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第10题
下列哪一项是药汁煮的常用辅料()。

A.甘草

B.豆腐

C.醋

D.麸皮

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第11题
五味,就是食物的辛、甘、()、苦、咸五种味道。

A.辣

B.酸

C.涩

D.淡

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