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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B.进行面团揉和特性测定

C.分析其营养指标、化学指标

D.分析理化指标、营养指标

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第1题

小麦的胚含有大量脂肪，水分含量较多，因而小麦粉加工中需有除胚工艺，以防小麦粉的败坏（）

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第2题

冻干三七的五重产品体验（）

A.原生态：原汁原味、三七的味道

B.工艺更新：FD真空冷冻技术

C.营养更高：皂苷最大限度保留

D.食用更易：切片酥脆、打粉更易、直接嚼吃

E.品质更佳：口感更浓郁，粉末更细

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第3题

小麦的工艺品质，包括小麦籽粒的形态结构、()、和结构力学性质等是影响小麦加工工艺效果的主要因素。

A.物理性质

B.化学性质

C.理化特性

D.品质

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第4题

面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。（）

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第5题

小麦种子从收获到生理和工艺成熟后所产生的品质不断改善，称为"后熟作用”。()

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第6题

小麦的容重在（）左右；千粒重在（）左右；悬浮速度在（）左右；小麦粉的悬浮速度为（）。

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第7题

小麦粉中淀粉等糖类的含量一般占（）%，具有较高的能量。其中支链淀粉约占小麦淀粉的（）%，直链淀粉约占（）%。

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第8题

小麦制粉是指将小麦加工成小麦粉的过程。它是借助于研磨与筛理机械的物理作用将整粒小麦破碎成粉状物的一系列操作过程。（)

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第9题

"cormstarch"是指（）。

A.玉米糖浆

B.玉米淀粉

C.小麦粉

D.小麦淀粉

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第10题

我们工厂的原辅料那些是过敏原（）

A.大豆蛋白粉、大豆粉

B.小麦粉

C.谷朊粉

D.全蛋粉

E.小麦淀粉

F.鲜鸡蛋液

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