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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在筵席中适合配樟茶鸭片上桌的面点品种是（)。

A.包子

B.荷叶饼

C.蒸饺

D.汤圆

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第1题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第2题

四川菜的代表菜有保鸡丁、麻婆豆腐、东江盐焗鸡、鱼香肉丝、樟茶鸭等。（)

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第3题

属于粤菜的典型代表是（)

A.松鼠鳜鱼

B.油爆双脆

C.金龙脆皮乳猪

D.樟茶鸭子

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第4题

黑巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂都是西式面点中常用的巧克力品种（）

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第5题

面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强（）

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第6题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第7题

除特殊品种外，茶鲜叶中氨基酸的含量一般在：（)。

A.1%-2%

B.1%-8%

C.2%-8%

D.1%-4%

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第8题

适当配色，是指在同一制品中，利用不同颜色的面点作上色原料，彼此衬托，自然搭配。可分为顺色配和（)两种。

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第9题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第10题

要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的使用方法。（)

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第11题

以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是（)。

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍

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