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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

生物膨松面坯是在面坯中放入(),在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

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第1题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第2题
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯

A.化学

B.生物

C.物理

D.科学

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第3题
()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第4题
物理膨松面坯在成团时()也是影响形的主要因素。

A.起筋

B.起沫

C.油脂

D.乳化油

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第5题
调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。

A.上

B.下

C.相向

D.相反

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第6题
化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉复叠成团的目的是()。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第7题
物理膨松面坯具有(),组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。

A.口感酥松

B.口感软糯

C.口味香甜

D.体积疏松膨大

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第8题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶,在加入其它原料制成坯。你认为这一说法:()
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第9题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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第10题
实验证明,发酵面坯中的酵母菌在0摄氏度以下失去活动能力。你认为这一说法:()
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第11题
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作()。

A.抻面

B.削面

C.拔鱼面

D.伊府面

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