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[主观题]

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，

使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第1题

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第2题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相当深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第3题

刀工美化主要采用的是()。

A.坡刀法

B.斜刀法

C.混合刀法

D.直刀法

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第4题

刀工美化一般使用（)刀法。

A.推切

B.拉切

C.混合

D.侧切

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第5题

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面刻上一定的刀纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.间接

D.直接

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第6题

刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剖上一定的刀纹,使原料()或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.直接

D.间接

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第7题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第8题

（）就是对经过宰杀等加工的禽、畜、水产品等整只原料,根据其肌肉、骨骼等组织的不同部位、不同质量,采用不同刀法进行分档,并根据菜烹制的要求,有选择地进行取料

A.分档取料

B.整料出骨

C.刀工处理

D.切配成形

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第9题

所谓混合刀法，就是直刀法和斜刀法两者混合使用，也就是剞，又称（)。

A.菜刀

B.水果刀

C.直刀

D.花刀

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第10题

刀工就是刀法，只是叫法不一样（）

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