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[主观题]

留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，分别在存放动物性、植物性和水产品的冷藏设备中冷藏存放。（）

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第1题

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于

A.200g

B.100g

C.150g

D.250g

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第2题

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：()

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

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第3题

重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按要求留样，每个品种留样不少于（)。

A.10克

B.20克

C.50克

D.100克

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第4题

有条件的员工食堂每餐要按照食品留样要求进行留样，每个餐品留样量不少于（）克。专用留样冰箱的留样（）小时后，无异常方可进行处理。

A.200；48

B.400；36

C.500；24

D.200；24

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第5题

食品留样制度要求留样食品必须保留（)小时。

A.12

B.24

C.36

D.48

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第6题

每次留样均应将品名、制作厨师及厨房名称、时间、餐次、留样人、处理时间记录在专用表格中，留样记录表至少保存1年。（）

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第7题

【单选题】留样食品的留样数量不少于（）克。

A.20

B.50

C.75

D.125

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第8题

戒毒人员食堂实行（)小时食品留样制度。A.24B.36C.48

戒毒人员食堂实行()小时食品留样制度。

A.24

B.36

C.48

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第9题

食品留样正确的是（）

A.留样产品120克

B.留样产品在0-12℃保留48小时

C.留样专用柜存放原料

D.留样盒使用前必须要消毒

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第10题

收集完食品留样后，可以存放在常温状态下，等忙完了再放到留样冰箱冷藏。（)

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第11题

食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放（)小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

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