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[判断题]

肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。（)

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第1题

在畜肉中脂肪含量排序（)。

A.猪肉、羊肉次之、牛肉

B.羊肉、猪肉次之、牛肉

C.羊肉、牛肉次之、猪肉

D.以上都不对

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第2题

煮制过程中肉的主要变化有（)。

A.肌肉蛋白质的热变性

B.脂肪熔化分解

C.结缔组织受热软化

D.颜色变化

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第3题

中国居民平衡膳食宝塔以及食物组成图显示，每人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量，其合理的区间为（)。

A.100克~200克

B.150克~250克

C.125克~225克

D.200克~300克

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第4题

俄罗斯农业生产布局的专门化地带包括（)。

A.北部驯鹿、狩猎带

B.中北部马铃薯、亚麻和乳用畜牧业带

C.中部谷物、甜菜、肉乳养畜业带

D.南部放牧业与灌溉农业带

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第5题

草菇菇体小，肉薄，菇体轻的原因是（)

A.温度高

B.通风差

C.光线强

D.湿度大

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第6题

宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等统一编号。此题为判断题(对，错)。

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第7题

发展迅速的胬肉攀睛的临床特点为（)

A.胬肉头尖体厚

B.胬肉红赤明显

C.胬肉微红赤

D.胬肉头齐体薄、尖端扁平

E.可伴有眼涩不适

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第8题

“治痿独取阳明”的理论依据是（)。

A.脾在体合肉

B.肺在体合皮

C.肝在体合筋

D.心在体合脉

E.肾在体合骨

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第9题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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第10题

急宰的畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色。()此题为判断题(对，错)。

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第11题

脂肪组织是决定畜肉品质的第二个因素，占整个畜肉质量的（)。

A.10—20%

B.15—25%

C.20—30%

D.25—35%

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