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[判断题]

烹饪原料的分类方法之一是按菜肴地位分类。（）

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第1题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。

A.菜肴

B.单独

C.组配菜肴

D.烹饪

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第2题

菜肴的分类方法有（)。

A.按国别分

B.按技法分

C.按档次分

D.按用途分

E.按时代分

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第3题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。（)

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第4题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第5题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第6题

《全球化学品统一分类和标签制度》的目的之一是提供一种在国际上得到普遍理解的危险分类试验方法，更好地保护人类健康和环境。（)

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第7题

把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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第8题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第9题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第10题

菜肴的颜色是烹饪原料的()和()、()共同作用的结果。

菜肴的颜色是烹饪原料的（)和（)、（)共同作用的结果。

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