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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时，防止起筋

E.控制好炉温

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更多“制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。”相关的问题

第1题

不适合蒸制的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.米粉团

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第2题

混酥面团性质和（)类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

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第3题

混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

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第4题

混酥面团调制时温度宜控制在（)左右。

A.1-5℃

B.22-30℃

C.35-40℃

D.55-60℃

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第5题

混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第6题

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。A.鸡蛋B.糖C.水分D.油脂

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第7题

制作层酥面点较常用的酥皮面团是（）。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第8题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第10题

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。

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第11题

油脂在点心制作中有哪些作用？（）

A.使成品增加营养价值

B.使成品有良好的风味

C.限制面粉的吸水，控制面筋的生成量

D.成品质地有松酥和柔软的特点，提高面团的可塑性

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