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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下面属于广东名菜的是（)

A.九转大肠

B.鱼香肉丝

C.白云猪手

D.盐水鸭

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第1题

鲁菜的代表名菜是（)。

A.大煮干丝

B.灯影牛肉

C.九转大肠

D.宫保鸡丁

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第2题

九转肥肠属于（）的传统名菜。

A.北京菜

B.山东菜

C.山西菜

D.河南菜

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第3题

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。

A.油炸

B.烤

C.煸炒

D.蒸

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第4题

下列菜肴是采用过油走红的是（)。

A.红烧全鸡

B.九转大肠

C.虎皮扣肉

D.干炸里脊

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第5题

鲁菜著名代表菜肴是（)。

A.九转大肠

B.竹丝鸡烩王蛇

C.干煸牛肉丝

D.佛跳墙

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第6题

下列哪些是浙菜的典型代表？（)A.水煮牛肉B.西湖醋鱼C.白切鸡D.龙井虾仁E.佛跳墙F.九转大肠

下列哪些是浙菜的典型代表？()

A.水煮牛肉

B.西湖醋鱼

C.白切鸡

D.龙井虾仁

E.佛跳墙

F.九转大肠

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第7题

九转大肠选用的为（）。

A.过油

B.焯水

C.过油走红

D.卤汁走红

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第8题

下面属于江苏名菜的是（)

A.奶汤鲫鱼

B.水煮肉片

C.软兜长鱼

D.白斩鸡

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第9题

鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、（)、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

A.熘肥肠

B.滷水大肠

C.九转大肠

D.清炖肥肠

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第10题

广东名菜“金华玉树鸡”与“麒麟生鱼”其采用的成型艺术是（)。

A.自然成型

B.变形成形

C.点缀成形

D.模具成形

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