首页 > 职业鉴定考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和…”相关的问题

第1题

（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

A.毛料

B.净料

C.原材料

D.配料

点击查看答案

第2题

净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

点击查看答案

第3题

经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（)。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

点击查看答案

第4题

某原料6千克，经加工得净料3.8千克，求原料的净料率。

点击查看答案

第5题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

点击查看答案

第6题

______是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比。

点击查看答案

第7题

粗加工过程，净料率的影响因素包括（)。

A.原料的质量

B.加工人员的技术

C.加工工具

D.加工方法

点击查看答案

第8题

蛋卷混料依次加入水、淀粉、油脂（包括磷脂)、白糖、面粉、等原料，添加过程中需开启搅拌。（)

点击查看答案

第9题

菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。（)

点击查看答案

第10题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

点击查看答案

第11题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求

C.达到提高净料率，降低成本要求

D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求

点击查看答案

湖南拓肯信息安全技术有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19012461号-3 湘公安备案43019002002174号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）