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[判断题]

用于粘牢虾卷接口的生粉糊应用开水调制。()

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第1题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第2题
调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第3题
清蛋糕糊的调制的原理是什么?

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第4题
调制蛋糊面团要注意些什么?

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第5题
卫氏并殖吸虫的囊蚴在什么体内发育()

A.人

B.川卷螺

C.溪蟹

D.鱼、虾

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第6题
糊浆调制时搅拌应先快后慢,先重后轻()
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第7题
木司采用模具成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时可适量多加一点结力()
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第8题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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第9题
下列哪项不是宋代科举考试中实行的()。A.锁院B.糊名C.誊录D.行卷

下列哪项不是宋代科举考试中实行的()。

A.锁院

B.糊名

C.誊录

D.行卷

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第10题
采用热打法调制奶油汤,牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分()。

A.胶凝

B.乳化

C.糊化

D.水公

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第11题
使用蒸汽对物料进行调制,能是物料充分熟化,软化,同时能是物料中的淀粉易于糊化,这样调质后的物料在模孔中易于成形,既减轻了设备的磨损,同时又提高了产量和产品质量。()
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