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第1题
（）可以加快原料的成熟度，保持原料的完整性，避免原料营养成分的损失
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第3题
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
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第4题
在初步熟处理过程中，（）可加快原料成熟速度，保持原料完整性，避免原料营养成分损失。
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第5题
把经过加工处理的原料，放入水锅加热到半熟或全熟的半成品，以备进一步烹调所用的一种加工方法称之为（）
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第7题
过油走红时，油温一般控制在（)摄氏度。
A.130-150
B.90-130
C.180-210
D.210-230
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第9题
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
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第10题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）。
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