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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是影响面团工艺性能和制品质量的重要物质。

A.面筋

B.糖

C.油脂

D.食品添加剂

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第1题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。

A.面筋质量越小

B.添加的水量越少

C.基本酸酵时间愈短

D.最后酸酵时间愈短

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第2题
决定钢材机械和加工工艺性能的主要因素是什么?什么因素与钢材的机械性能有密切关系?什么因素对钢材的机械性能有重要影响?

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第3题
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第4题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对,错)。
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第5题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

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第6题
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第7题
不均匀变形对拉伸制品的质量有何影响?
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第8题
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第9题
炸和煎有什么区别?它们主要适用于哪些面团及制品?

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第10题
压缩空气瞬间流量的大小不会对吹塑制品质量造成影响。()
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第11题
脱模剂的用量不会影响制品质量,它只起脱模作用。()
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