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[判断题]

面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。（）

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第1题

（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第2题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。（)

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第3题

服装缝制熨烫成型后都要对成品进行检验，下列不属于成名检验的是（)。

A.规格检验

B.疵点检验

C.色差检验

D.缩水率检验

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第4题

为突出主料，辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该()。

为突出主料，辅料的规格应该比主料（);不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该（)。

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第5题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第6题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（)、花戳法和复合法等。A.切割

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、()、花戳法和复合法等。

A.切割法

B.一次成型法

C.擀制法

D.直切法

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第7题

护层工艺中，护套成型的模具有（）。

A.挤压模具

B.拉管式模具

C.半挤压模具

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第8题

盐池一带的饸烙面成型方式是用模具压制成型。（)

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第9题

模具的成型工艺条件有温度、压力和（)、成型周期。

A.顶出机构

B.注射速度

C.推出机构

D.浇口道

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第10题

模具的设计是注塑成型工艺中一个重要的部分。（)

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第11题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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