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[判断题]

西餐上菜的原则是:先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清淡;从生的到熟的（）

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更多“西餐上菜的原则是:先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味，从清淡至…”相关的问题

第1题

西餐上菜时，应先斟酒后上菜。斟好的酒杯应移至最左边，以方便客人取用。（)

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第2题

轻柴油热裂解后裂解气的急冷方式是？（)

A.直接急冷

B.间接急冷

C.先直接急冷，后间接急冷

D.先间接急冷，后直接急冷

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第3题

结晶法对溶剂选择的原则是（)

A.对有效成分溶解度大，对杂质溶解度小

B.对有效成分溶解度小，对杂质溶解度大

C.对有效成分热时溶解度大冷时溶解度小，对杂质冷热都溶或都不溶

D.对有效成分冷热时都溶，对杂质则不溶

E.对杂质热时溶解度大，冷时溶解度小

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第4题

换热器的操作要点：开车时要先进冷、后进热，停车时要先停热，后停冷，()此题为判断题(对，错)。

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第5题

西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

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第6题

内冷却心轴的附加作用是使工件（)，减小工件热变形。

A.内冷却

B.外壁冷却

C.端面冷却

D.先内冷后外冷

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第7题

不耐火，需要保持绿色的蔬菜原料，适宜用（)。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

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第8题

换热器投用时先投热物料，再投用冷物料。（)

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第9题

宴席开始后，上菜应（)。

A.先上热盘，后上冷菜，最后上甜食和水果

B.先上冷盘和水果，后上热菜，最后上甜食

C.先上冷盘，后上甜食和水果，最后热菜

D.先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果

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第10题

热量不可能自动地从冷物体传递给热物体。（)

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第11题

名优率茶揉捻的原则有（)。

A.加压力度，轻-重-轻

B.冷揉

C.长时重揉

D.热揉

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