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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

排丝酥面皮薄片擀制时要（）。

A.顺着酥层直线纹路

B.逆着酥层直线纹路

C.与直线纹路交叉

D.中间厚四周薄

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更多“排丝酥面皮薄片擀制时要（）。”相关的问题

第1题

对于炸制时易飞酥、走层（即层次不清晰）的酥制品，如确实无法掌握好酥面与面皮的比例，在炸制时油温应（），使之尽快定型，以防“飞酥”。

A.降低

B.升高

C.不变

D.越低越好

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第2题

明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A.整齐

B.均匀

C.清晰

D.方形

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第3题

暗酥开酥时，不是因为擀得太薄出现的现象的是（）。

A.乱酥

B.酥层层次不清

C.酥皮脱壳

D.不便于包捏

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第4题

炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

A.快速

B.极速

C.逐渐

D.中速

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第5题

层酥成型方法中擀的工艺方法特点是层次均匀清晰。（）

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第6题

炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。

A.窝油

B.夹生

C.上色

D.变色

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第7题

制作层酥面点较常用的酥皮面团是（）。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第8题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第9题

炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）

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第10题

明酥制品在炸制时一般采用（)炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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第11题

以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型

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