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[判断题]

生粉团是先成形后成熟的粉团。（）

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更多“生粉团是先成形后成熟的粉团。（）”相关的问题

第1题

松质糕粉还是先成形后成熟的糕类粉团。（）

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第2题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第3题

煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。（）

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第4题

蒸制生粉团面坯时，说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯

C.生坯摆放越多越好

D.生坯摆放的间距适中

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第5题

下列是用生粉团制作的面点是（）。

A.汤元

B.粢毛团

C.鲜肉团

D.以上都是

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第6题

生粉团的特点是：（）、糯。

A.黏

B.韧

C.软

D.以上都是

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第7题

煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（)。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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第8题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.炒熟

B.蒸熟

C.烤熟

D.煮熟

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第9题

铁矿粉的主要造块方法有烧结和球团两种。（)

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第10题

关于泥团成形说法正确的是（)。

A.硬的泥料比软的泥料更适合泥团成形。

B.将泥团扩张时，速度越快，发生裂痕的可能性越小。

C.太硬或太软的泥都适合泥团成形。

D.颗粒粗的泥料比颗粒细的泥料好成形。

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第11题

烧结球团的还原性，低温还原粉化率均优于烧结矿，球团矿。（)

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