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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

米粉面坯的调制根据（）特点可分为生粉坯和熟粉坯。

A.风味

B.工艺

C.原料

D.粉质

答案

B、工艺

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第1题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第2题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

A.皮坯粘手

B.成品粘牙

C.皮坯太松散

D.成品易裂口

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第3题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第4题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）

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第5题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.不易成形

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.成品易裂口

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第6题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。（）

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第7题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第8题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第9题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第10题

调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。

A.3：7

B.4：6

C.7：3

D.8：2

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第11题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）。

A.淀粉

B.澄粉

C.奶粉

D.豆粉

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