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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

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第1题

有关食品的备餐要求表述正确的是（）。

A.工具使用前消毒

B.应使用专用工具

C.专间内工作服应每天更换

D.进入专间前应清洗消毒双手

E.专间内应专人操作

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第2题

以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

A.凉菜间

B.烹调间

C.备餐区

D.洗碗间

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第3题

餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。()判断对错

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第4题

冷藏方式备餐要求食品应起码在()以下保留，从烧熟至食用的时间不得超出()小时。

A.℃，24

B.℃，24

C.℃，48

D.℃，24

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第5题

专用操作区，指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，以下属于专用操作区的有哪些（）

A.现榨果蔬汁加工制作区

B.果蔬拼盘加工制作区

C.备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

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第6题

冷藏方式备餐要求食品应至少在_____以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

A.0℃，24

B.10℃，24

C.15℃，48

D.15℃，24

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第7题

以下哪一项属于黄牌考核项目（）

A.门店餐器具不消毒

B.门店未按要求备馅

C.门店员工健康证过期

D.奉客的紫菜云吞的馅内发现海草

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第8题

主动服务中要求员工做走动式服务，随时关注顾客需求，观察顾客的举止，不允许倚靠备餐柜聚集聊天，及时举手回应顾客（）

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第9题

关于水池分开设置的要求，正确的是（）。

A.洗菜池与洗手池分开

B.墩布池与餐具消毒池分开

C.手部

D.备餐工具

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第10题

《餐饮服务食品安全操作规范》中明确，备餐专间入口处应设置（）设施。

A.洗手

B.消毒

C.更衣

D.以上都是

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第11题

以下关于送达正确的是（）

A.只要到顾客附近就可以点击确认已送达

B.顾客要求将餐品放在门卫，送达后可以不用联系顾客

C.将餐品送到顾客手上后才能点击送达

D.送达之后在电梯里操作确认已送达

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