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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

鱼类、牛羊肉的腥膻气味,在烹制时加料酒、醋等调料可去除,此为()现象。

A.对比

B.消杀

C.转化

D.变味

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更多“鱼类、牛羊肉的腥膻气味,在烹制时加料酒、醋等调料可去除,此为…”相关的问题
第1题
烹制糖醋鱼时加入水果的香气属于哪一种香型?()

A.香甜香型

B.水果香型

C.乳香型

D.腥膻异香

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第2题
东北地区烹制鱼类菜肴时,最常见的方法是()。

A.水煮

B.清炖

C.清蒸

D.红烧

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第3题
葱爆须选用质地较嫩、新鲜、并带有腥膻气味的动物性原料为主料。()
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第4题
烹制以奶代汤的菜肴时应选用有浓烈气味的主辅料。()
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第5题
下列不属于煎滚法的特点的选项是()。

A.以鱼类原料为主料

B.主料滚前均须先煎透

C.烹制时间一般比清滚法要短

D.成品汤色奶白,滋味香腴鲜美

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第6题
某些鱼类能够通过嗅觉器官辨别食物的气味,甚至还会根据食物气味的分布确定食物的位置。()
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第7题
鱼类品质检验应根据鱼鳞、鱼鳃、鱼眼的状态、肉的松紧、鱼皮上黏液量、气味来判定。()
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第8题
在烹制菜肴过程中,选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。

A、味的对比

B、味的转换

C、味的相乖

D、味的消杀

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第9题
牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘等有害物质。()
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