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[判断题]

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第1题

经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（)。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

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第2题

经过加工，可用来配制成品的原材料称为（)。

A.净料率

B.毛料

C.原材料

D.净料

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第3题

菜肴的原料形态有自然形态、一般加工形态和______。

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第4题

（)，就是净料重量与毛料重量的比率。

A.毛料率

B.净料率

C.净料重量

D.毛料重量

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第5题

影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（)。

A.季节

B.产地

C.净料加工处理的技术水平

D.原料价格

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第6题

净料率就是净料重量与（)的比率。

A.毛料重量

B.毛料总值

C.净料重量

D.毛利率

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第7题

净料率，即净料重量与毛料重量的比率。（)

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第8题

______是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比。

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第9题

耗损重量+净料重量=毛料重量。（)

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第10题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第11题

自保形式的后备基金是一种由企业或经济组织，为保证经营过程的连续性，而设立的自行补偿损

失的一种后备基金，其形态包括（）

A．货币形态与权益形态

B．实物形态与资产形态

C．货币形态与资产形态

D．货币形态与实物形态

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