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[判断题]

“糖醋排骨”菜肴的料头是由|蒜蓉、椒件和葱度组成。()

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第1题
“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成,因此是属于配多种料的配合。()
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第2题
模具采用推件板推出机构时,可以采用的拉料杆形式有()。A钩形(Z形)B环形C球头D菌形E锥形

模具采用推件板推出机构时,可以采用的拉料杆形式有()。

A钩形(Z形)

B环形

C球头

D菌形

E锥形

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第3题
料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。()
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第4题
能精确地固定被联连件的相对位置,并能承受由横向力产生的挤压和剪切应选用()。

A.铰制孔用螺栓

B.六角头螺栓

C.方头螺栓

D.双头螺栓

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第5题
掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。()
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第6题
传统青花分水料调配成五个色调,由浓到淡依次是:()。

A.正浓、头浓、浓水、淡水、影淡

B.浓水、正浓、头浓、影淡、淡水

C.浓水、正浓、头浓、影淡、淡水

D.头浓、正浓、浓水、淡水、影淡

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第7题
所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为主要成分,称()。

A.素料

B.荤料

C.主辅料

D.主料

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第8题
外脚手架、外架剪刀撑、转料平台、临边防护栏杆、通道防护、连墙件等应涂刷(),并定期保养,保持美观。

A.红白或黑白相间等颜色的油漆

B.红黑或黄白相间等颜色的油漆

C.红白或黄黑相间等颜色的油漆

D.由项目各自设定

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第9题
辣炫风火锅是由()一起炒制而成,色泽金黄,口味鲜辣清爽,鲜椒味自然浓郁。

A.青红鲜椒

B.印度椒

C.花椒油

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第10题
通常,肉类菜肴通常作为正餐的第四道菜,也称为()。

A.配菜

B.主菜

C.副菜

D.头盘

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第11题
利用挡料板进行批量剪切时,首件检查和抽检工件的尺寸都是必要的。()
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