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国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。()

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第1题
据目前了解中国白酒的香味成分是()乙酯为主体,而国外蒸馏酒是以()醇类为主体。
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第2题
大曲酒是用()作糖化剂,在窖内进行糖化发酵,成熟后固态蒸馏制成的酒。

A.酵母

B.老酒

C.大曲

D.醪糟

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第3题
52啤酒中的风味化合物在酿造的不同阶段生成,麦芽香、酒花香、高级醇都是麦汁制备过程(即糖化过程)产生。答()
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第4题
白酒的定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的()。

A.配制酒

B.蒸馏酒

C.发酵酒

D.勾兑酒

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第5题
原料经糖化和酒精发酵后得到的汁液称为()。

A.蒸馏酒

B.啤酒

C.酿造酒

D.黄酒

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第6题
糖化过程中产生的风味主要有()以及苦味。
糖化过程中产生的风味主要有()以及苦味。

A.麦芽香

B.乙醛

C.酒花香

D.高级醇

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第7题
小曲酒酿造工艺是以整粒粮食为原料,经过泡、蒸、焖、复蒸、摊凉下曲、培菌糖化、续糟配醅发酵,固态蒸馏,以固态形式贯穿整个生产工艺流程()
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第8题
酿酒过程中添加辅料有那些作用()

A.调整酒醅中的淀粉浓度

B.冲淡酸度(酸高倒窖)吸收酒精

C.增加界面作用,是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行

D.保持浆水、增加酒醅的透气性

E.使酒醅有一定的疏松度和含氧量

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第9题
白酒是传统蒸馏酒,又名()和()。
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第10题
酒剂的浸出溶剂是()

A.蒸馏酒

B.红酒

C.95%乙醇

D.75%乙醇

E.水

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