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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列是用生粉团制作的面点是（）。

A.汤元

B.粢毛团

C.鲜肉团

D.以上都是

答案

D、以上都是

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第1题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。（）

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第2题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第3题

蒸制生粉团面坯时，说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯

C.生坯摆放越多越好

D.生坯摆放的间距适中

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第4题

使用直酥工艺制作宣化酥时，要多使用生粉和蛋液。（）

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第5题

用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。

A.60～80%

B.50～60%

C.40～50%

D.30～40%

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第6题

发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

A.面粉

B.生粉

C.清水

D.其他三项均是

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第7题

中式面点制作的发展趋势，是制作标准化。（)

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第8题

中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)

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第9题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）。

A.淀粉

B.澄粉

C.奶粉

D.豆粉

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第10题

下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）。

A.盘丝饼

B.银丝卷

C.龙须面

D.以上都是

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第11题

请选择下列一叙述下正确的句子（）。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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