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第6题
每100克肉中的挥发性盐基氨超过20-40mg（)。A.腐败肉B.新鲜肉C.次鲜肉D.含氮肉
每100克肉中的挥发性盐基氨超过20-40mg()。
A.腐败肉
B.新鲜肉
C.次鲜肉
D.含氮肉
第7题
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。
A.肉质变得细嫩
B.滋味变得鲜美
C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天
D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高
