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[判断题]

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第1题

烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限，保护原料质量以保证菜肴质量，防止浪费。（)

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第2题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。

A.菜肴

B.单独

C.组配菜肴

D.烹饪

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第3题

宴会菜单设计的控制要点有（)

A.菜单结构

B.菜肴道数

C.选用原料

D.烹饪技法

E.顾客口味

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第4题

食品雕刻是采用一些烹饪原料,通过各种手法雕刻出花,鸟,鱼,虫等形象,用以美化,装饰菜肴的一种特殊技艺.此题为判断题(对，错)。

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第5题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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第6题

东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是（)。

A.水煮

B.清炖

C.清蒸

D.红烧

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第7题

狭义的烹制仅指某个具体的菜肴或点心从选料到制成成品的方法和过程。（)

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第8题

宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)

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第9题

使用范围最广的Rubric是（)。

A.多行多列式

B.多行单列式

C.单行多列式

D.量表式

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第10题

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。此题为判断题(对，错)。

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第11题

下列哪种简易灭火器使用范围最广？()

A.清水灭火器

B.泡沫灭火器

C.干粉灭火器

D.二氧化碳灭火器

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