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[单选题]

用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。

A.1:0.3

B.1:0.7

C.1:0.8

D.1:0.9

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第1题
盘饰中的混合,面料面粉与蜂蜜的比例一般为20:1。你认为这一说法:()答案:错盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水,调和均匀你认为这一说法:()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。()
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第3题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第4题
米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第5题
澄粉类面坯蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、()等

A.夹生

B.破皮

C.开裂

D.露馅

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第6题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,则成品粘牙、不糯。()
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第7题
米粉面主坯一般不做发酵使用()
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第8题
米粉面主坯一般不作发酵使用。()
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第9题
调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第10题
果蔬类面坯制作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
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第11题
用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太多会使()。

A.成品易裂口

B.面坯粘手

C.成品粘牙

D.煮制时易粘锅

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