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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是原料调味后,不经糊、浆处理,直接入热油锅加热成菜的一种炸法。

A.炸

B.清炸

C.烧

D.蒸

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第1题
清炸是原料调味后,不经糊、浆处理,直接入油锅加热成菜的一种炸法。()
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第2题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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第3题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层()糊桨或粉浆。

A.黏性

B.滑性

C.脆性

D.软性

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第4题
糊浆可以在烹调中形成特殊的()

A.气味

B.口味

C.调味

D.风味

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第5题
属于软煎法的工艺流程是()。

A.腌制原料→挂浆→煎制→成品

B.腌制原料→煎制→调味→成品

C.腌制原料→挂浆→上浆→煎制→调味→成品

D.腌制原料→挂浆→煎制→调味→成品

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第6题
挂糊时如果选用原料老,则糊浆要薄,油温要尽量低()
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第7题
经牡丹花刀处理的原料,再经()呈牡丹花瓣状。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.拍粉油炸后

D.挂糊油炸后

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第8题
馅心原料的加工处理,第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第9题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
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第10题
糊浆调制时搅拌应先快后慢,先重后轻()
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第11题
原料在加热后调味,可称为基本调味()
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