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[单选题]

由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关,请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长()。

A.新鲜豆腐

B.熟香肠

C.糖蜜

D.蕨类饮料

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第1题
可通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长繁殖()
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第2题
食品中水分活度为0.80时,能抑制下列哪些菌的生长:()。

A.黄曲霉

B.青霉

C.最普通酵母

D.金黄色葡萄球菌

E.大肠杆菌

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第3题
食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。()
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第4题
脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。()
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第5题
水分活度表示水与食品的结合程度,Aw值越大,结合程度越高,脱水越难。()
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第6题
食品中的酶反响除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。()
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第7题
影响食品水分活度的因素很多,通常取决于()。

A.水分存在的量

B.温度

C.水中溶质的浓度

D.食品成分

E.水与非水组分结合的强度

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第8题
水分活度和微生物生长活动的关系。
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第9题
水分活度高的食品那么水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
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第10题
大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在()以上。

A.0.7

B.0.8

C.1.0

D.0.9

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第11题
从食品的水分活度,可以预测以下哪些食品在室温下密闭保存1个月会发生变质?()

A.猪熟肉制品,水分活度0.95

B.奶粉,水分活度0.33

C.烤饼,水分活度0.83

D.葡萄干,水分活度0.65

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