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题目内容 (请给出正确答案)
[填空题]

粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有(),浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙,各类专间的墙裙应铺设到墙顶。

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第1题
应设在室内的场所有粗加工、切配、烹饪、主食制作、()等加工操作场所

A.餐用具清洗消毒

B.更衣室

C.清洁工具存放场所

D.食品库房

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第2题
餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所各场所均设在()

A.室内

B.室外

C.郊外

D.校内

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第3题
以下()材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第4题
餐饮业的粗加工、切配,餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿的地面应易于清洗耐磨、防滑,应有排水系统,排水沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板,排水沟出口应设防鼠金属隔栅或网罩。()
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第5题
食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料没有严格要求()

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第6题
食堂、餐厅每天早、中、晚开启__进行环境消毒,每次__分钟。每天开餐前、开餐后对后场(包括切配间、烹饪间、售卖间、清洗间、二次更衣间等)区域地面使用含氯消毒剂消毒,并开门开窗通风30分钟。餐盘、碗筷应于每餐后立即清洗消毒,严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作,并妥善存放,防止再污染。对餐厅内部设施设备11(如炊具、蒸饭箱、冰箱冰柜表面、开关把手等)每天喷洒消毒一次,确保食品及生产安全()

A.紫外线灯;30

B.红外线灯;10

C.紫外线灯

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第7题
学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料,经过()等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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第8题
餐用具的清洗消毒保洁等区域不属于食品处理区。()
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第9题
在清洗消毒操作过程中相关人员必须配带()等防护用具

A.防护眼镜

B.塑胶手套

C.胶靴

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第10题
使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

A.餐具

B.盛放待烹饪半成品的容器

C.饮具

D.盛放直接入口食品的容器

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第11题
食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具包括餐饮具、容器、工具等的区域。根据清洁程度的不同,可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。()
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