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第1题
本帮及海派菜的一般口味：红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精细。（)
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第2题
意大利菜的主要特点体现在（)。
A.讲究火候
B.注重传统菜肴的制作
C.注重原料的本味
D.讲究原汁原味
E.以米、面做菜，品种丰富
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第3题
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
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第4题
多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)
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第5题
下面哪个选项不是厨余垃圾？（)
A.菜帮菜叶瓜果皮核
B.剩饭剩菜废弃食物
C.大骨头
D.枯枝败叶
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第6题
我国饮食文化历史悠久，不同地区的饮食各具特色。下列哪个菜系自古享有“一菜一格，百菜百味”的美誉？（)
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第8题
创新菜一定要有高雅奇特的名称，才能为菜肴增添光彩。（）
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第9题
清炸菜肴的成品菜需附加辅助性调料配食。（)
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第10题
分整鸡菜的第一步是向宾客展示整只菜肴，并报菜名。（）
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