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冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第1题
水调面团根据所用()不同,分为冷水面团,温水面团,沸水面团

A.水量

B.水质

C.水温

D.面粉筋性

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第2题
冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团,俗称冷水面。()
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第3题
水调冷水面团调制时添加的水温为(),面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第4题
冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.42℃

D.45℃

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第5题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第6题
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯。()
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第7题
调制水调冷水面团时添加()会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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第8题
水晶饼是用冷水调制的面团。()
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第9题
水饺皮是用冷水调制的面团,每剂约()重。

A.10g

B.12g

C.15g

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第10题
气股面团是用()而成的。

A.冷水调制

B.热水烫制

C.鸡蛋调制

D.黄油调制

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