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第1题
盐发，是以盐为传热。（)介质缓慢开温最终是干货膨大脆，适用油发的干料均可用盐发。（)
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第2题
盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。（)
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第4题
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。
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第5题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）
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第6题
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.増加菜着的香气，能除异味、解腻
D.调味
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第7题
下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。
A.不能对胶体性质产生影响
B.能增加菜肴的香气和解腻
C.能帮助消化，增进食欲
D.防腐杀菌以及作为传热介质
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