题目内容
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[单选题]
配菜前要了解原料的组织色()化学成份、品质鉴定等基本知识,做到正确使用权用原料。
A.外形
B.大小
C.物理常识
D.部位特征
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A.外形
B.大小
C.物理常识
D.部位特征
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘