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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

配菜前要了解原料的组织色()化学成份、品质鉴定等基本知识,做到正确使用权用原料。

A.外形

B.大小

C.物理常识

D.部位特征

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第1题
配菜是要了解原料的库存和市场()。

A.供求

B.观念

C.特点

D.理念

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第2题
配菜不仅要确定菜肴的数量,还要确定原料数量之间()。

A.利率

B.比分

C.比例

D.净重

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第3题
下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第4题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第5题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第6题
为什么各种矿石在化学成份里要限制含铁量?

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第7题
钢在热处理时()

A.改变了钢件的化学成分

B.不改变钢件的化学成份

C.改变了钢件的内部组织结构

D.不改变钢件的内部组织结构

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第8题
与X线影像形成无关的因素是:()。

A.X线的强度

B.X线穿过组织的厚度

C.X线穿过组织的化学成份

D.X线穿过组织的位置

E.X线穿过组织的比重

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第9题
对钢进行压力加工时,加热的主要目的是()。

A.提高塑性,降低硬度

B.提高塑性,降低变形抗力

C.消除铸坯中的某些组织缺陷

D.均匀铸坯的化学成份

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第10题
严格验收原料并掌握各种原料的验收标准,原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。()
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第11题
西餐菜肴中的(),主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。

A.冷菜

B.配菜

C.开胃菜

D.沙拉

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