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[主观题]

蒸炒过程，油脂、蛋白质发生哪些变化，对油脂质量有何影响？

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第1题

去除油脂中磷脂、蛋白质以及其他胶质和黏液质的过程称为（)。

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

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第2题

油脂的精炼工艺过程的脱酸是去除毛油中含有的（)工艺操作。

A.有机酸

B.游离脂肪酸

C.结合脂肪酸

D.全部脂肪酸

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第3题

在生物脱氮除磷工艺中以下哪些过程发生碱度变化（)。

A.生物吸磷

B.硝化

C.反硝化

D.生物放磷

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第4题

硫化氢主要是对油基钻井液有较大的污染，会使钻井液性能发生很大变化。（)

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第5题

油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。（）

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第6题

油脂老化是因高温的影响发生热聚合，（）的变化，使油脂增稠，热点下降，色泽变暗。

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第7题

较高的温度有利于大豆蛋白质的形成，而较低的温度则有利于大豆油脂的合成。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

对金属有一定的腐蚀性，易使金属器具生锈，药材变色变味的是（)

A.挥发油类

B.蛋白质类

C.苷类

D.有机酸类

E.油脂类

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第9题

物理学对社会互动的解释：一种相互使彼此发生作用或变化的过程。（)

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第10题

棕桐油是从油棕树的棕果中榨取而来的一种植物油。凭借营养成分较为独特、不容易发生氧化

变质及市场价格相对低廉的优势，棕榈油广泛应用于食品加工业、餐饮业和油脂加工业。目前，棕榈油是世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种。（）

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