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[判断题]

原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。（)

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第1题

通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。（)

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第2题

云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。A.条索肥硕重实B.满披金黄色芽毫C.香高味浓D.

云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。

A.条索肥硕重实

B.满披金黄色芽毫

C.香高味浓

D.都是

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第3题

信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫。（)

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第4题

炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)

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第5题

湘江流域的菜制作精细，用料广泛，油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。（)

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第6题

如下品种中属于知名酿酒白葡萄是（)。

A.贵人香

B.雷司令

C.霞多丽

D.长相思

E.赤霞珠

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第7题

根圆锥形，表面有横向皮孔样突起，多四纵行排列，形成层环略呈方形，气香浓烈，味香、微苦，此药材是（）

A.柴胡

B.祁白芷

C.杭白芷

D.川芎

E.当归

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第8题

小磨麻油以生芝麻为原料，机器榨油法制取，油色淡而不香。（)

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第9题

民间对（)有这样的说法：铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶)三鲜（指色、香、味)自古少。

A.黄山毛峰

B.庐山云雾

C.洞庭碧螺春

D.径山茶

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第10题

旧县最有名的是（)，兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性，口味独特的豆制品。

A.豆浆

B.豆奶

C.豆腐

D.豆脑

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第11题

为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。（)

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