题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量()。
A.α—淀粉酶
B.β—淀粉酶
C.蛋白酶
D.葡聚糖酶
答案
B、β—淀粉酶
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A.α—淀粉酶
B.β—淀粉酶
C.蛋白酶
D.葡聚糖酶
B、β—淀粉酶
A . 活力高
B . 工艺简单
C . 质量稳定
D . 保存期长
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少,都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中,若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
A.泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗
B.压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗
C.泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗
D.压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗