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[判断题]

小麦子粒蛋白质只包括清蛋白和球蛋白。（)

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第1题

只在肝脏中合成的蛋白质是？（）

A.β-球蛋白

B.α1-球蛋白

C.α2-球蛋白

D.清蛋白

E.γ-球蛋白

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第2题

热不稳定性乳清蛋白质包括（)。

A.乳白蛋白和乳球蛋白

B.β-乳球蛋白和胨

C.血清白蛋白和眎

D.免疫球蛋白和胨

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第3题

调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（)。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦胶蛋白

D.麦核蛋白

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第4题

种子中大部分蛋白质属于（)。

A.复合蛋白质

B.醇溶蛋白质

C.简单蛋白质

D.球蛋白和清蛋白

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第5题

根据溶解性不同，单纯蛋白质分为（)等。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.谷蛋白

D.核蛋白

E.组蛋白

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第6题

在以下选项中，属于水溶性蛋白质的是（)。

A.清蛋白

B.白蛋白

C.醇溶蛋白

D.球蛋白

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第7题

乳类所含的蛋白质主要为（），其蛋白质的含量为15%左右。

A.乳清蛋白

B.乳球蛋白

C.白蛋白

D.酪蛋白

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第8题

禾谷类作物种子中所特有的蛋白质是（)。

A.谷蛋白

B.清蛋白

C.球蛋白

D.醇溶谷蛋白

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第9题

牛奶中含量高于人奶的蛋白质是（）。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.白蛋白

D.球蛋白

E.免疫球蛋白

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第10题

人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同，其中人乳中（）的比例占30%。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.α-乳蛋白

D.β-乳球蛋白

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