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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）

A．刀刃的前部

B．刀刃的中部

C．刀刃的后部

D．刀尖的部分

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第1题

拉切是刀刃对准原料，刀身由前向后拉，力着点在刀的（)，一拉到底，使原料断开的切法。

A.中端

B.前端

C.后端

D.尾端

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第2题

拉切是刀刃对准原料，刀身（)拉，力着点在刀的前端，一拉到底，使原料断开的切法。

A.由前向后

B.由左向右

C.向前

D.向后

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第3题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)

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第4题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（)

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第5题

直刀法是运刀时刀身与黏板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（)

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第6题

为了使在运动员急转弯冰刀倾斜时也不会使鞋触及冰面，应选何种类型的球刀？

A.刀身高

B.刀身低

C.刀身短

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第7题

正斜刀的操作方法：刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运动。（)

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第8题

关于三棱刀的说法，以下不正确的是（）。

A.由金属刀身和木质刀柄组成

B.正放图像刀柄呈黄色

C.直放图像能看到若干黑线

D.斜放图像与正放图像相似

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第9题

（)是三棱刀的特征

A.斜放图像与直放图像相似

B.正放图像刀身呈蓝色，中间第三条刀刃因摆放角度呈黑色细线，刀柄呈橙色

C.直放图像刀身颜色稍深，显见三条黑色细线

D.斜放图像根据实际摆放角度不同形状各异，但仍可见刀柄的特征

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第10题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第11题

在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为三分之二，再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形，加热后收缩的刀法是（)

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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