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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是（）。

A.使主坯粘连成一个整体

B.调节面坯的软硬

C.增加面坯的弹性

D.增加面坯的筋力

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第1题

配料工艺即用于主坯的各种原料的投入顺序。（）

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第2题

有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。

A.膨松剂

B.酵母

C.辅料或调味料

D.油脂

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第3题

镶嵌法是在原料主坯的表面，露出其他原料颗粒以（）成品的成型方法。

A.美化

B.改变

C.改善

D.改良

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第4题

镶嵌法就是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以美化成品的成型方法。（）

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第5题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体使主坯膨松，这种方法称为“物理膨松法”。（）

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第6题

每一种主坯制作的点心均应有典型的色泽标准，它与原料的种类、数量及（）有密切关系。

A.调味

B.形态

C.制作方法

D.火力、油温大小

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第7题

抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。（）

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第8题

层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第9题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.交叉膨松法

B.物理膨松法

C.酵母膨松法

D.化学膨松法

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第10题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第11题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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