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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是（)。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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第1题

新加坡的“肉骨茶”是采用新鲜带瘦肉的排骨与茶一起煮饮。（)

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第2题

切带骨原料时可用陶瓷墩板。（)

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第3题

“治痿独取阳明”的理论依据是（)。

A.脾在体合肉

B.肺在体合皮

C.肝在体合筋

D.心在体合脉

E.肾在体合骨

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第4题

拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。（)

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第5题

原料的化学成分是指原料中某()或()含量与该种()原料试样重量的百分比。

原料的化学成分是指原料中某（)或（)含量与该种（)原料试样重量的百分比。

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第6题

有关猪体组织的生长发育规律的先后顺序是（)

A.骨-皮-膘-肉

B.骨-肉-皮-膘

C.骨-皮-肉-膘

D.皮-骨-膘-肉

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第7题

骨骺或骨端钙化带凹陷而硬化，在儿童关节病中常见于：()。

A.佝偻病

B.坏血病

C.缺血性坏死

D.粘多糖病

E.关节结核

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第8题

我国《动物防疫法》所称动物产品是指动物的肉、生皮、原毛、绒、脏、脂、血液、精液、卵、胚胎、骨、蹄、头、角、筋以及可能传播动物疫病的奶、蛋等。此题为判断题(对，错)。

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第9题

麦积山石窟独有的一种刻画飞天的雕塑方法是（)。

A.厚骨塑

B.厚肉塑

C.薄骨塑

D.薄肉塑

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第10题

肉在里，骨在外，背脊生疮碗样大。（打一老式物件）

猜谜语肉在里，骨在外，背脊生疮碗样大。（打一老式物件）

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第11题

根据制作方法、基本原料或展示方式的不同，冷开胃品可以分为四大基本种类，即：（)、鱼子酱、生鲜蔬菜、蘸酱。

A.迷你馅饼

B.开拿批

C.热狗

D.肉批

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