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塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。()

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第1题
戚风蛋糕面糊调制时,蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()
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第2题
蛋白打至湿性发泡后再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为‘干性发泡’此阶段的蛋白糊适合来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白()
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第3题
戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下,可以排除面糊内的大气泡,使烤焙的蛋糕组织较细。()
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第4题
欧美熟称的磅蛋糕属于()。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第5题
制作海绵蛋糕时,如果没有使用SP蛋糕油,加油脂一般采用()。

A.拌粉前加油

B.拌粉时加油

C.拌粉后加油

D.以上都可以

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第6题
制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖()克,黄油35克,香草粉少许。A.500B.1

制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖()克,黄油35克,香草粉少许。

A.500

B.100

C.50

D.25

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第7题
焦化分馏塔集油箱以下的塔盘选用舌型塔盘的目的是()

A.降低焦粉携带

B.提高分馏效果

C.提高操作弹性

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第8题
仪表风系统恢复后,就可以恢复工艺塔系统的进料。()
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第9题
()是环氧乙烷洗涤塔吸收水水温高的原因之一。

A.解吸塔液位高

B.环氧乙烷解吸塔蒸汽量过大

C.解吸塔塔顶出口温度低

D.解吸塔回流量大

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第10题
吸附剂粉化将导致()。

A.吸附分离效率降低

B.吸附塔压降升高

C.循环流量增加

D.吸附塔操作温度升高

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第11题
顺风向风力机风吹向风轮,塔架会干扰流向叶片的空气流,使风力机性能降低。()
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