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[判断题]

萝卜丝酥饼是以水油面为皮制作的点心()

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第1题
成型准备工作,通过搓条、下剂、制皮,上馅、为点心的成型创造良好的条件()
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第2题
点心是多以______为主要原料,配以适当辅料,在独立的生产场所,由面点师生产制作的产品。

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第3题
有三种金华名特产技艺被列入第二批(2008年)国家级非遗文化遗产名录技艺,下列哪项不在其列?()

A.金华火腿腌制技艺

B.金华酒传统酿造技艺

C.金华酥饼加工技艺

D.婺州举岩茶制作技艺

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第4题
西式西点,主要指来源于欧美地区的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。()此题为判断题(对,错)。
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第5题
和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量()
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第6题
烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。()
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第7题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。()
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第8题
咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料()
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第9题
酒会席是以冷菜、点心为主,热菜、水果为辅,所以又被人们称为冷餐会。()
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第10题
制作果丹皮原料要求不高,通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料,也可用加工的下脚料(皮、果实碎块等),其工艺操作基本同果酱、果泥。()
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第11题
水油面工艺与水调面工艺一样,如加水太少,则淀粉吸水不足,将使面筋缺乏胀润度。()
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