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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近,是蛋白质生物学价值最高的食物,常被用作参考蛋白。以下关于鸡蛋中营养物质的描述不正确的是（)。

A.蛋清中蛋白质的浓度高于蛋黄

B.鸡蛋中的脂类主要集中在蛋黄中

C.蛋黄是磷脂的良好来源

D.矿物质主要集中在蛋黄中

E.维生素主要集中在蛋黄中

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第1题

禽蛋蛋白质中最主要的是蛋白中的卵蛋白和蛋黄中的卵黄蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织的蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达（)以上。

A.85%

B.90%

C.95%

D.99%

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第2题

关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有:()

A.均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源

B.这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要

C.这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高

D.是营养膳食的重要组成部分

E.都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险

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第3题

蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，是膳食中最理想的蛋白质来源。（)

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第4题

奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％~89％，生物价为（）

A.75

B.85

C.90

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第5题

大豆富含人体需要的八种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（)

大豆富含人体需要的八种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。()

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第6题

鸡蛋与()同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A.白糖

B.红糖

C.豆浆

D.矿物质水

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第7题

鸡蛋的（)是指鸡蛋在搅打的过程中，能吸收（捕捉)周围的空气，使全蛋液或蛋白膨松涨发。

A.凝固性

B.成熟性

C.起泡性

D.硫化性

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第8题

下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（)。

A.赖氨酸

B.甘氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

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第9题

海参为高蛋白、低脂肪食品，并含有人体必需的多种氨基酸。（)

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第10题

L-赖氨酸是人体必需氨基酸之一,是世界上仅次于味精的第2大氨基酸品种。（)

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第11题

必需氨基酸是指人体需要而不能自身合成的氨基酸。必须从食物中获取。（)

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