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[主观题]

酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、（)和（)三种。

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更多“酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、（)和（…”相关的问题

第1题

酱爆是以（）为主要配料兼做调料的烹调方法。

A.酱牛肉

B.酱油蛋

C.京酱肉丝

D.麻酱腰花

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第2题

由于酿造过程中（)，酿造的酒其香型也不相同，有浓香型、清香型、酱香型、米香型、果香型、复香型等。

A.酿造的材料不同

B.发酵的方法不同

C.酿造工艺不同

D.化学物质不同

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第3题

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（)。

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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第4题

加饭酒酿造时，当饭落缸40多小时，正常的发酵!特征是酒香较浓，有发酵声，有醪盖，酒酷松脆，味鲜甜爽口。（)

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第5题

辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。（)

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第6题

酿造酱油中所含的主要成分有（)。

A.氨基酸

B.食盐

C.脂肪酸

D.糖类

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第7题

酿制酱油最关键的环节是制酱。（)

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第8题

下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第9题

酱油分酿造酱油和化学酱油，他们都属于咸味调味品。（)

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第10题

甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（)

甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。()

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