首页 > 职业鉴定考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合理的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料()。”相关的问题

第1题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

点击查看答案

第2题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

点击查看答案

第3题

原料的节约和合理使用再很大程度上取决于烹调手法，因此要特别重视。（)

点击查看答案

第4题

使用独特的餐具，属于（)。

A.原料创新

B.烹调方法创新

C.味道创新

D.形态创新

点击查看答案

第5题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

点击查看答案

第6题

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外)。（)

点击查看答案

第7题

为了延长刀具使用寿命，切完咸、酸、黏性原料后必须用温碱水洗净，擦干水分。（)

点击查看答案

第8题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

点击查看答案

第9题

为了实现盈利，将人工流水线改造成机器流水线，受经济危机，从市场上采购生产原料价格下降，资本构成发生变化的是（)

A.资本有机构成

B.资本积累构成

C.资本技术构成

D.资本价值构成

点击查看答案

第10题

把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

点击查看答案

第11题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

点击查看答案

湖南拓肯信息安全技术有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19012461号-3 湘公安备案43019002002174号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）