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第1题
勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）
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第2题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）
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第3题
勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)
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第4题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）
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第5题
就餐中的意外情况要冷静处理。如不慎将酒、水、汤汁溅到自己或他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反而会使对方难为情。（)
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第6题
盛装汤菜时，一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜（）
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第7题
盛装汤菜时，一般汤汁装入碗中离碗边沿约5cm处为宜（）
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第8题
鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)
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第9题
煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。（)
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第10题
沸煮的传热介质主要以下几种：盐水、基础汤、菜汤和牛奶。（)
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第11题
在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你认为这一说法：（）
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