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[单选题]

卤汁走红应根据菜肴的需要,掌握()调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.烧蒸类

B.蒸卤类

C.炸炒类

D.焖烩类

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第1题
走红分卤汁走红,过油走红两大类()
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第2题
干烧是四川菜的擅长,原料烹制完成后,卤汁较干,菜肴装盆后见油不见汁。()
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第3题
应根据调味品不同的物理性质和化学性质合理选用盛装器具()
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第4题
对于调味品成本多采用估算方法,但如果我们在实际运用中找出规律,分类掌握其调味品的标准成本,则只要把无味半制品成本计算出,然后加上调味品的成本就行。()
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第5题
抵押权存续期间的房地产估价,应根据监测已抵押房地产市场价格变化、及时掌握抵押价值变化情况的需要,定期或在市场价格变化较快时,对已抵押房地产的()等进行评估,并为抵押权人提供有关风险提示。

A.市场价格

B.市场价值

C.抵押价值

D.快速变现价值

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第6题
掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。()
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第7题
选择价值类型除了应根据特定评估目的,加上对市场条件的假设和判断外,还可以根据()。

A.委托者的要求

B.评估准则

C.对价值类型的理解

D.当事人掌握的信息

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第8题
隔离转运专班的司机应按照要求做好个人防护,掌握正确穿脱防护用品的流程并通过培训考核合格上岗,医疗机构的其他司机应根据转运患者的风险选用相应的防护用品。()
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第9题
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为()所需要的基本形体。

A.菜肴

B.单独

C.组配菜肴

D.烹饪

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第10题
中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。()
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第11题
烧的第三个过程为收稠卤汁、勾芡阶段。()
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